Sidney這陣子常製作鹹奶油餐包~大家應該看到有點膩了XDDD其實每一次製作~都試著用不同的方式~讓自己製作流程可以輕鬆簡單~目前為止~這方法我很喜歡~寫下來給大家參考~這方法是我之前製作牛角麵包時搜尋到的網頁連結附上~它利用冷凍的方法~讓麵糰充分鬆弛很好捲桿~烤出來層次也很美!靜置時間長讓麥香更加沉>>另外,冷凍這方法是因應商業大量銷售一空時的因應方式(連結留言處有提到)
http://baimom.pixnet.net/blog/post/30127679~
>>有興趣的人可以留意一下留言討論部分!
以下寫下我的方法
>>之前附上的低油糖配方
高筋麵粉300克
速發酵母3克
砂糖15克
鹽5克
水160-170cc(成團即可)
無鹽奶油15克
>攪打至有薄膜且有彈性的狀態~終溫約26度
>28度發酵一小時
>分割約45-50克一份~搓水滴狀~放入烤盤上~大塑膠袋封起
>入凍庫(別懷疑~入凍庫!)我讓它入凍庫一夜~
>一早起床~先拿到冷藏放置~不是室溫歐!!約兩小時,冷藏放置兩小時這步驟只是讓麵糰回軟方便捲桿!
>捲桿了~一顆包入5克鹹奶油
>連結上說明~不用後發直接入爐~不後發的麵團成品比較有嚼勁~但絕對是孩子可吃下的軟度~我家孩子反而愛這種麵包:)
>之後依舊搭配毛巾蒸氣法
因為可以前一晚製作且基發分割麵團~第二天就以彈性時間將麵團取出~捲桿入爐~對於我來說~非常方便!給大家參考
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